Resumen
Los bacteriófagos son virus que infectan bacterias. La Industria de alimentos viene presentando problemas de resistencia bacteriana que aún no han sido tomados en consideración e impactan en la vida útil del producto, las enfermedades transmitidas por alimentos y en los que los resultados de procesos de higienización pueden verse comprometidos. Por esta razón se hace necesario el uso de herramientas que favorezcan el control de microorganismos bacterianos, deteriorantes o patógenos y que acompañen la evolución de los microorganismos en aspecto de tolerancia y resistencia de condiciones físicoquimicas y sustancias químicas. Los bacteriófagos tienen inúmeras aplicaciones en el biocontrol de microorganismos y son una alternativa biológica responsable y dinámica para los fines de extensión de la vida útil de alimentos, asegurar la calidad microbiológica de alimento, ambientes y superficies y generar innovaciones dentro de la industria de alimentos en relación a la incorporación de empaques bioactivos y diagnósticos y establecimiento de alertas tempranas de contaminación en la industria de alimentos.
Presentadores
Maryoris Elisa Soto LopezProfessor and Researcher , Food Engineer, Universidad de Córdoba , Córdoba, Colombia
Details
Presentation Type
Theme
Las ciencias de la salud interdisciplinares
KEYWORDS
Bacteriófagos, Salud Pública, Alimentos
