Resumen
La barbacoa de borrego es un platillo típico mexicano que consiste en envolver carne ovina con pencas de maguey y cocerla a fuego indirecto dentro de un horno tradicional excavado en la tierra que se cubre con más pencas, madera y tierra. Su adquisición depende más de la costumbre del consumo que de fluctuaciones en el precio, lo que refleja un arraigo cultural profundo en el país, donde esta industria es generadora de empleos e ingresos, especialmente en el Estado de México, principal productor comercializador y consumidor. El objetivo es estudiar el eslabón comercializador de la barbacoa ovina en Texcoco, Estado de México. Se identificará la problemática económica, social y ambiental, con el fin de contribuir al crecimiento de la economía local y permanencia de este producto en un entorno cada vez más influido por la dinámica del comercio global. La información de campo se recabará a través de tres paneles de productores de diferentes modelos de negocio representativos de la actividad. En total participarán doce barbacoyeros seleccionados mediante opinión experta. La información se analizará con las metodologías propuestas por Sagarnaga-Villegas, Aguilar Gallegos y Conesa Fernández-Vítora. Se espera que las comercializadoras de barbacoa sean micro o pequeñas empresas familiares, con gobernanza deficiente, coordinación escasa con otros eslabones que conforman la cadena de valor, y que implementen prácticas ambientales no sostenibles. La comercialización de barbacoa es viable económicamente, sin embargo, para mejorar la sostenibilidad ambiental y social, se deben realizar cambios en el manejo técnico y organizativo.
Presentadores
Ariadna ZambranoStudent, Maestría en Ciencias , Universidad Autónoma Chapingo-CIESTAAM, México, Mexico Leticia Myriam Sagarnaga Villegas
PROFESSOR, CIESTAAM, UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO, México, Mexico Iván Jair González Valencia
Student, Ingeniero Agrónomo , Universidad Autónoma Chapingo , México, Mexico Octavio Tadeo Barrera Perales
Student, DR, UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO, México, Mexico
Details
Presentation Type
Theme
Estudios Sociales y de la Comunidad
KEYWORDS
Viabilidad, Cadena de Valor, Economía Local
